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【6/15（日）】旬菜和膳よし川「食彩録賞味会」開催決定

【6/15（日）】旬菜和膳よし川「食彩録賞味会」開催決定

2025.04.18
レストラン

水戸藩の第9代藩主である徳川斉昭が記したと伝えられる料理書「食菜録」に記された、３００種類のレシピを厳選して現代技法で再現丁寧に醸成されてきた茨城の地酒と重ねて、和食の新しく奥深い魅力を体感してください。

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－食前酒－

牛乳酒

－先付五種－

うるか和え　鮒甘露煮　黒豆納豆
湯葉とろ　鶏ぼんぼり和え

－椀物－

かます摺り流し白味噌仕立て
黄身豆腐　青味　木の芽

－お造り－

鯛昆布秀吉　鰹湯こぼし　あしらえ一式

－炊合せ－

奥久慈しゃも団子　冬瓜白煮　人参
ペティオニオン　ヤングコーン　青味　

－焼き物－

鮎塩焼き　蓼酢　鹿島灘蛤醤油焼き

－合肴－

常陸牛味噌煮込み　南京　茄子　舞茸
ミニトマト　ブロッコリー

－酢の物－

鱚昆布〆　青海苔寄せ　胡瓜
大根　パプリカ　加減酢

－食事－

寿司麹乗せ　常陸秋そば

－水菓子－

葛切り　メロン　巨峰

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Profile

昭和48年長崎市にて出生。中央大学法学部卒。平成19年に茨城大学に着任。従来から知的財産法の中でも特にブランドに関わる法制度を研究。これらの法制度の研究を継続しつつこれら法制度に基づいて茨城ブランド・水戸ブランドを確立を目指して『食菜録』の調査普及とともに、「常陸牛」「久慈川の鮎」「ほし芋」「霞ケ浦のコイ・白魚」などのブランド化にむけたの法的課題について取り組まれています。

Profile

地域創造部東日本Gエリアプロデューサー。2014年山口県にて「ふく恋実行委員会」を立ち上げ、女性に向けた新たなご当地グルメ「ふく恋盛り」を開発。その後、着地型観光グループを経て2019年より茨城県の「食」をテーマとした観光振興事業を中心に担当。ＤＪトラックメーカーとしても活躍され、知られざる地域の素晴らしいコンテンツを見つけ、繋ぎ･磨き･魅力発信を行っている。